Będę na wakacjach w przyszłym tygodniu od 18 października do 27 października w Japonii. Przepis na zupę makaronową z tilapią w miso: - Rozsmaruj 1 łyżkę shiro miso na ceramicznej patelni nieprzywierającej. - Podgrzej patelnię z temperatury pokojowej do 150°C (302°F) na Breville Control Freak. Punkt Maillarda dla miso jest dość niski. - Gdy osiągnie temperaturę, schłodź patelnię 200 ml wody w temperaturze pokojowej. - Dodaj suszone przegrzebki, utrzymuj w temperaturze 95°C (203°F) przez 1 minutę. - Dodaj mrożoną tilapię. Obniż temperaturę patelni do 65°C (149°F) i trzymaj przez 20 minut. - Dodaj 1 łyżkę sosu sukiyaki do zupy miso. - Zacznij gotować makaron według własnego wyboru przez 1 minutę przed al dente, a następnie odcedź i pozostaw w końcowej misce do wyschnięcia. - Wlej zupę miso do końcowej miski i podawaj.

Kitami, miasto we wschodniej Hokkaido, było kiedyś znane jako „stolica mięty na świecie”, produkując około 70% globalnego olejku miętowego na początku XX wieku dzięki swojemu idealnemu klimatowi i zaawansowanej branży destylacyjnej. Jego naturalny mentol, pozyskiwany z japońskiej mięty („hakka”), zaspokajał światowe zapotrzebowanie na pasty do zębów, gumy i leki. Po II wojnie światowej jednak dominacja Kitami załamała się, gdy wzrosły koszty pracy, pojawiły się tańsze farmy mięty kukurydzianej w Indiach i Chinach, a syntetyczny mentol wszedł do masowej produkcji. Punkt zwrotny nastąpił, gdy niemiecka firma Haarmann & Reimer (później wchłonięta przez Symrise) udoskonaliła i opatentowała w 1974 roku całkowicie syntetyczny proces produkcji mentolu, oparty na surowcach petrochemicznych, takich jak m-krezol i cytral. Ta synteza oparta na ropie naftowej produkowała mentol na skalę przemysłową, o stałej czystości i znacznie niższych kosztach, co sprawiło, że uprawa naturalnej mięty w Kitami stała się ekonomicznie nieopłacalna do lat 80., kończąc jej panowanie jako stolicy mięty na świecie.