Ik ga volgende week op vakantie van 18 oktober tot 27 oktober in Japan. Recept voor yaki miso tilapia pasta soep: - Verspreid 1 eetlepel shiro miso op een keramische anti-aanbakpan. - Verhit de pan van kamertemperatuur naar 150°C (302°F) op de Breville Control Freak. Het Maillard-punt van miso is vrij laag. - Zodra de temperatuur is bereikt, blus de pan met 200 mL water op kamertemperatuur. - Voeg gedroogde sint-jakobsschelpen toe, houd de temperatuur op 95°C (203°F) gedurende 1 minuut. - Voeg een bevroren tilapia toe. Laat de pan zakken naar 65°C (149°F) en houd dit 20 minuten vast. - Voeg 1 eetlepel sukiyaki-saus toe aan de misosoep. - Begin met het koken van je favoriete pasta tot 1 minuut voor al dente, giet af en laat in de laatste kom drogen. - Giet de misosoep in de laatste kom en serveer.

Kitami, een stad in het oosten van Hokkaido, stond ooit bekend als de "muntenhoofdstad van de wereld," die in het begin van de 20e eeuw ongeveer 70% van de wereldwijde muntolie produceerde dankzij het ideale klimaat en de geavanceerde distillatie-industrie. De natuurlijke menthol, gewonnen uit Japanse munt ("hakka"), voorzag in de wereldwijde vraag naar tandpasta, kauwgom en farmaceutische producten. Na de Tweede Wereldoorlog stortte echter de dominantie van Kitami in toen de arbeidskosten stegen, goedkopere maismuntboerderijen in India en China opkwamen, en synthetische menthol in massaproductie werd genomen. Het keerpunt kwam toen het Duitse bedrijf Haarmann & Reimer (later opgenomen in Symrise) in 1974 een volledig synthetisch mentholproces perfectioneerde en patenteerde, afgeleid van petrochemische precursoren zoals m-cresol en citral. Deze petroleumgebaseerde synthese produceerde menthol op industriële schaal, met consistente zuiverheid en veel lagere kosten, waardoor de natuurlijke muntteelt in Kitami economisch obsoleet werd in de jaren '80 en een einde kwam aan zijn heerschappij als de muntenhoofdstad van de wereld.