Je vais être en vacances la semaine prochaine du 18 octobre au 27 octobre au Japon. Recette pour la soupe de pâtes au tilapia yaki miso : - Étalez 1 cuillère à soupe de shiro miso sur une poêle en céramique antiadhésive. - Chauffez la poêle de la température ambiante à 150°C (302°F) sur le Breville Control Freak. Le point de Maillard du miso est assez bas. - Une fois atteint, refroidissez la poêle avec 200 mL d'eau à température ambiante. - Ajoutez des pétoncles séchés, maintenez à 95°C (203°F) pendant 1 minute. - Ajoutez un tilapia congelé. Abaissez la température de la poêle à 65°C (149°F) et maintenez pendant 20 minutes. - Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce sukiyaki à la soupe de miso. - Commencez à faire bouillir vos pâtes de choix jusqu'à 1 minute avant d'atteindre l'al-dente, égouttez et laissez dans le bol final pour sécher. - Versez la soupe de miso dans le bol final et servez.

Kitami, une ville de l'est de Hokkaido, était autrefois connue comme la "capitale mondiale de la menthe", produisant environ 70 % de l'huile de menthe mondiale au début du 20ème siècle grâce à son climat idéal et à son industrie de distillation avancée. Son menthol naturel, extrait de la menthe japonaise ("hakka"), a répondu à la demande mondiale de dentifrice, de chewing-gum et de produits pharmaceutiques. Cependant, après la Seconde Guerre mondiale, la domination de Kitami s'est effondrée alors que les coûts de main-d'œuvre augmentaient, que des fermes de menthe à maïs moins chères en Inde et en Chine émergeaient, et que le menthol synthétique entrait en production de masse. Le tournant est survenu lorsque la société allemande Haarmann & Reimer (plus tard absorbée par Symrise) a perfectionné et breveté un processus de menthol entièrement synthétique en 1974, dérivé de précurseurs pétrochimiques tels que le m-cresol et le citral. Cette synthèse à base de pétrole a produit du menthol à l'échelle industrielle, avec une pureté constante et un coût bien inférieur, rendant la culture de la menthe naturelle à Kitami économiquement obsolète dans les années 1980 et mettant fin à son règne en tant que capitale mondiale de la menthe.