Estarei de férias na próxima semana, de 18 a 27 de outubro, no Japão. Receita de sopa de macarrão de tilápia yaki miso: - Espalhe 1 colher de sopa de shiro missô em uma assadeira antiaderente de cerâmica. - Rampa da temperatura ambiente para 150 ° C (302 ° F) no Breville Control Freak. O ponto de Maillard de Miso é bastante baixo. - Uma vez alcançado, tempere a panela com 200mL de água em temperatura ambiente. - Adicione as vieiras secas, mantenha a 95 ° C (203 ° F) por 1 min. - Adicione uma tilápia congelada. Solte a panela a 65 ° C (149 ° F) e segure por 20 minutos. - Adicione 1 colher de sopa de molho sukiyaki à sopa de missô. - Comece a ferver o macarrão de sua escolha a 1 min pré al-dente e escorra e deixe secar na tigela final. - Despeje a sopa de missô na tigela final e sirva.

Kitami, uma cidade no leste de Hokkaido, já foi conhecida como a "capital mundial da hortelã", produzindo cerca de 70% do óleo de menta global no início do século 20, graças ao seu clima ideal e indústria de destilação avançada. Seu mentol natural, extraído da hortelã japonesa ("hakka"), supria a demanda mundial por pasta de dente, chiclete e produtos farmacêuticos. Após a Segunda Guerra Mundial, no entanto, o domínio de Kitami entrou em colapso à medida que os custos de mão de obra aumentaram, surgiram fazendas de hortelã mais baratas na Índia e na China e o mentol sintético entrou em produção em massa. O ponto de virada veio quando a empresa alemã Haarmann & Reimer (mais tarde absorvida pela Symrise) aperfeiçoou e patenteou um processo de mentol totalmente sintético em 1974, derivado de precursores petroquímicos como m-cresol e citral. Essa síntese à base de petróleo produziu mentol em escala industrial, com pureza consistente e custo muito menor, tornando o cultivo de hortelã natural em Kitami economicamente obsoleto na década de 1980 e encerrando seu reinado como capital mundial da hortelã.