Estaré de vacaciones la próxima semana del 18 al 27 de octubre en Japón. Receta para sopa de pasta con tilapia y miso a la parrilla: - Extiende 1 cucharada de shiro miso en una sartén de cerámica antiadherente. - Calienta la sartén de temperatura ambiente a 150°C (302°F) en el Breville Control Freak. El punto de Maillard del miso es bastante bajo. - Una vez alcanzada, enfría la sartén con 200 mL de agua a temperatura ambiente. - Agrega vieiras secas, mantén a 95°C (203°F) durante 1 minuto. - Agrega una tilapia congelada. Baja la sartén a 65°C (149°F) y mantén durante 20 minutos. - Agrega 1 cucharada de salsa sukiyaki a la sopa de miso. - Comienza a hervir la pasta de tu elección durante 1 minuto antes de al dente y escurre, dejando en el tazón final para secar. - Vierte la sopa de miso en el tazón final y sirve.

Kitami, una ciudad en el este de Hokkaido, fue conocida como la "capital mundial de la menta", produciendo alrededor del 70% del aceite de menta global a principios del siglo XX gracias a su clima ideal y su avanzada industria de destilación. Su mentol natural, extraído de la menta japonesa ("hakka"), abastecía la demanda mundial de pasta de dientes, chicles y productos farmacéuticos. Sin embargo, después de la Segunda Guerra Mundial, el dominio de Kitami colapsó a medida que aumentaron los costos laborales, surgieron granjas de menta de maíz más baratas en India y China, y el mentol sintético entró en producción masiva. El punto de inflexión llegó cuando la empresa alemana Haarmann & Reimer (más tarde absorbida por Symrise) perfeccionó y patentó un proceso de mentol totalmente sintético en 1974, derivado de precursores petroquímicos como el m-cresol y el citral. Esta síntesis a base de petróleo produjo mentol a escala industrial, con pureza consistente y un costo mucho más bajo, haciendo que el cultivo de menta natural en Kitami fuera económicamente obsoleto para la década de 1980 y poniendo fin a su reinado como la capital mundial de la menta.