Ich werde nächste Woche vom 18. Oktober bis 27. Oktober in Japan Urlaub machen. Rezept für Yaki Miso Tilapia Pasta Suppe: - Verteile 1 EL Shiro Miso auf einer keramischen Antihaftpfanne. - Erhitze die Pfanne von Raumtemperatur auf 150°C (302°F) mit dem Breville Control Freak. Der Maillard-Punkt von Miso ist ziemlich niedrig. - Sobald die Temperatur erreicht ist, lösche die Pfanne mit 200 ml Wasser bei Raumtemperatur. - Füge getrocknete Jakobsmuscheln hinzu und halte die Temperatur bei 95°C (203°F) für 1 Minute. - Füge einen gefrorenen Tilapia hinzu. Senke die Temperatur auf 65°C (149°F) und halte sie 20 Minuten lang. - Füge 1 EL Sukiyaki-Sauce zur Miso-Suppe hinzu. - Koche deine Pasta nach Wahl 1 Minute vor al dente, lasse sie abtropfen und lasse sie in der finalen Schüssel trocknen. - Gieße die Miso-Suppe in die finale Schüssel und serviere.

Kitami, eine Stadt im östlichen Hokkaido, war einst als die „Münz-Hauptstadt der Welt“ bekannt und produzierte im frühen 20. Jahrhundert etwa 70 % des globalen Minzöls, dank ihres idealen Klimas und der fortschrittlichen Destillationsindustrie. Ihr natürliches Menthol, das aus japanischer Minze („Hakka“) gewonnen wurde, deckte die weltweite Nachfrage nach Zahnpasta, Kaugummi und Pharmazeutika. Nach dem Zweiten Weltkrieg brach jedoch Kitamis Dominanz zusammen, als die Arbeitskosten stiegen, günstigere Pfefferminzfarmen in Indien und China auftauchten und synthetisches Menthol in Massenproduktion ging. Der Wendepunkt kam, als das deutsche Unternehmen Haarmann & Reimer (später in Symrise integriert) 1974 ein vollständig synthetisches Mentholverfahren perfektionierte und patentierte, das aus petrochemischen Vorläufern wie m-Cresol und Citral abgeleitet wurde. Diese erdölbasierte Synthese produzierte Menthol in industriellem Maßstab, mit gleichbleibender Reinheit und deutlich niedrigeren Kosten, wodurch der Anbau von natürlicher Minze in Kitami in den 1980er Jahren wirtschaftlich obsolet wurde und die Herrschaft als die Münz-Hauptstadt der Welt endete.