顺便提一下，还有一个比 PDCAAS 更好的指标，叫做 DIAAS：可消化必需氨基酸评分。 它尚未受到联邦监管，因此我没有提到它。 但我现在会提到。 PDCAAS 是通过小鼠粪便来确定的。你将粪便中必需氨基酸（EAA）的含量与 2 到 5 岁儿童的需求进行比较，最少的氨基酸会限制得分，最高可达 1。 这并不理想。 首先，人类和小鼠在生物学上有很大不同，因此我们的蛋白质消化、处理等可能有足够的差异，使得 PDCAAS 在这一基础上不准确。其次，粪便是消化的最后部分，因此使用它可能会遗漏一些东西。事实上，我们知道我们经常会遗漏。氨基酸可以通过粪便排出体外并被细菌吸收，从而造成消化的假象。抗营养素也可以阻止小鼠的吸收，但允许其肠道细菌吸收，进一步导致这种假象。 第三，儿童参考可能对我们这些不是 2 到 5 岁儿童的人来说并不理想。第四，将得分限制在 1 使得你无法找到比基线更好的蛋白质。最后，PDCAAS 忽视了营养互补性。例如，面筋赖氨酸含量低，蛋氨酸含量高，而豆类赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低。PDCAAS 方法无法告知你，含有两者的饮食实际上是完整的。 另一方面，DIAAS 要好得多，这也符合一个在大约 20 年后被推荐采用的指标。 DIAAS 是基于来自猪和其他与人类更相似的模型的数据计算的。这是生物可比性向前迈出的一步。此外，用于收集数据的猪的部分是回肠。使用 PDCAAS 样本时，如果在粪便中没有发现氨基酸，你会假设消化，但使用 DIAAS 样本时，你是在收集每种 EAA 的回肠消化率，而不是整体蛋白质的粪便消化率。这意味着这个图像不会被细菌、抗营养素等污染。 DIAAS 的评分也不同，并且比 PDCAAS 的限制评分有了很大改善。DIAAS 评分涉及将食品项目的可消化氨基酸含量与特定年龄的参考（不仅仅是儿童）进行比较，并将最少的氨基酸比例乘以 100，以获得该参考的百分比。这就是 DIAAS，虽然仍然不理想，但它的含义和与蛋白质质量的对应关系更加清晰。 现在，在 PDCAAS 被采纳为标准（1993 年在美国）时，人们并不忽视这些问题。他们只是认为结果“足够好”，考虑到从回肠提取食物的成本，他们提出了一些修正措施以弥补差异。很好！这结果还不错。我们知道这一点的一种方法就是看看常见食品的 PDCAAS 与 DIAAS 的比较。 对于大多数东西，PDCAAS 和 DIAAS 的结果高度一致。但注意到差距了吗？PDCAAS 低估了非常高质量蛋白质来源（如牛奶和乳清）的好处，同时高估了大豆、豌豆、豆类等蛋白质来源的质量。 联合国粮食及农业组织在 2013 年建议采用 DIAAS 标准。那么，为什么还没有进行切换呢？主要是缺乏数据。生产足够高质量的数据以应用 DIAAS 于孤立蛋白质需要时间和金钱。对于系统范围的标签，监管机构希望有更广泛的食品覆盖、标准化的人类相关方法和维护的公共数据库，所有这些都在进行中，但尚未完成。数据生成的负担仍然很高，即使在今天，还有监管更新和重新标记的成本，以及市场营销和声明的干扰。 我认为 FDA 应该继续推进，但也许可以有一个过渡期。 哦，至于 PDCAAS、DIAAS 或这些是否重要？答案是“基本上不”！只要你获得 1. 足够的蛋白质 2. 来自多样的来源（或者只是肉、牛奶等） 你几乎可以肯定没问题，健康不会因蛋白质质量差而受到影响。对大多数人来说，当前更大的问题是吃得太多。 祝你用餐愉快！ 来源：