Nhân tiện, có một chỉ số khác, tốt hơn PDCAAS, gọi là DIAAS: Điểm Axit Amin Thiết Yếu Có Thể Tiêu Hóa. Nó chưa được quy định liên bang để báo cáo, vì vậy tôi đã không đề cập đến nó. Nhưng bây giờ tôi sẽ làm. PDCAAS được xác định bằng phân chuột. Bạn so sánh lượng axit amin thiết yếu (EAA) trong phân với yêu cầu cho một đứa trẻ từ 2 đến 5 tuổi, và axit amin có sẵn ít nhất sẽ giới hạn điểm số, mà có thể tối đa là 1. Điều này không lý tưởng. Thứ nhất, con người và động vật gặm nhấm rất khác nhau về mặt sinh học, vì vậy có thể quá trình tiêu hóa protein của chúng ta, xử lý, tất cả những điều đó khác nhau đủ để PDCAAS không chính xác chỉ dựa trên điều đó. Thứ hai, phân là sau phần tiêu hóa cuối cùng, vì vậy bạn có thể bỏ lỡ điều gì đó khi sử dụng nó. Thực tế, chúng ta biết rằng chúng ta thường bỏ lỡ. Axit amin có thể thoát ra khỏi cơ thể qua phân và được vi khuẩn hấp thụ, tạo ra một vẻ ngoài giả về sự tiêu hóa. Các chất chống dinh dưỡng cũng có thể ngăn cản sự hấp thụ của chuột, nhưng cho phép vi khuẩn đường ruột của nó hấp thụ, góp phần vào vẻ ngoài giả này. Thứ ba, tham chiếu trẻ em có thể không tốt cho những người trong chúng ta không phải là trẻ em từ 2 đến 5 tuổi. Thứ tư, việc giới hạn điểm số ở 1 khiến bạn không thể tìm thấy các protein tốt hơn mức cơ bản. Và cuối cùng, PDCAAS bỏ qua sự bổ sung dinh dưỡng. Ví dụ, gluten thấp lysine, cao methionine, trong khi đậu thì cao lysine và thấp methionine. Cách tiếp cận PDCAAS sẽ không cho bạn biết rằng một chế độ ăn với cả hai thực sự là hoàn chỉnh. Ngược lại, DIAAS thì tốt hơn nhiều, điều này có lý cho một chỉ số được khuyến nghị áp dụng khoảng 20 năm sau đó. DIAAS được tính toán dựa trên dữ liệu từ lợn và các mô hình khác gần giống với con người hơn. Đó là một bước đi đúng hướng cho sự tương đồng sinh học. Hơn nữa, phần của lợn được sử dụng để thu thập dữ liệu là hồi tràng. Với các mẫu PDCAAS, nếu bạn không tìm thấy axit amin trong phân, bạn giả định rằng đã tiêu hóa, nhưng với các mẫu DIAAS, bạn đang thu thập khả năng tiêu hóa hồi tràng cho từng EAA, không phải khả năng tiêu hóa protein toàn phần trong phân. Điều này có nghĩa là bức tranh không bị làm sai bởi vi khuẩn, chất chống dinh dưỡng, v.v. Điểm số cho DIAAS cũng khác, và được cải thiện nhiều so với điểm số bị giới hạn cho PDCAAS. Điểm số DIAAS liên quan đến việc so sánh hàm lượng axit amin có thể tiêu hóa của một thực phẩm với một tham chiếu theo độ tuổi (không chỉ là của trẻ em) và nhân tỷ lệ axit amin ít phổ biến nhất với 100 để có được phần trăm của tham chiếu đó. Đó là DIAAS, và nó vẫn không lý tưởng, nhưng rõ ràng hơn nhiều về ý nghĩa của nó và cách nó tương ứng với chất lượng protein. Bây giờ, mọi người vào thời điểm PDCAAS được áp dụng làm tiêu chuẩn (1993 cho Hoa Kỳ) không phải không biết về những vấn đề này. Họ chỉ nghĩ rằng kết quả là 'đủ tốt', với chi phí để lấy thực phẩm từ hồi tràng, và họ đã đưa ra một số điều chỉnh để cố gắng bù đắp cho sự khác biệt. Thật tốt! Điều này đã diễn ra ổn. Một cách chúng ta biết điều đó là chỉ cần nhìn vào PDCAAS so với DIAAS cho các thực phẩm thông thường. Đối với hầu hết mọi thứ, PDCAAS và DIAAS đồng ý mạnh mẽ. Nhưng hãy chú ý đến những khoảng trống? PDCAAS đánh giá thấp lợi ích của các nguồn protein chất lượng rất cao, như sữa và whey, trong khi đánh giá quá cao chất lượng của các nguồn protein như đậu nành, đậu hà lan, đậu, và v.v. Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc đã đề xuất áp dụng tiêu chuẩn DIAAS vào năm 2013. Vậy tại sao chưa có sự chuyển đổi? Chủ yếu là thiếu dữ liệu. Cần thời gian và tiền bạc để sản xuất đủ dữ liệu chất lượng cao để áp dụng DIAAS cho các protein cô lập ngày nay. Đối với việc ghi nhãn toàn hệ thống, các nhà quản lý sẽ muốn có phạm vi thực phẩm rộng hơn, các phương pháp liên quan đến con người được tiêu chuẩn hóa, và một cơ sở dữ liệu công cộng duy trì, tất cả đều đang trong quá trình thực hiện, nhưng chưa hoàn thành. Gánh nặng tạo dữ liệu vẫn rất cao, ngay cả ngày nay, và cũng sẽ có chi phí cập nhật quy định và ghi nhãn lại, cùng với sự gián đoạn trong marketing và tuyên bố. Tôi nghĩ FDA nên tiến hành làm điều đó, nhưng có thể có một giai đoạn chuyển tiếp. À, và về việc liệu PDCAAS hay DIAAS hay bất kỳ điều gì trong số này có quan trọng không? Câu trả lời là 'hầu như không'! Miễn là bạn nhận được 1. Đủ protein 2. Từ các nguồn đa dạng (hoặc chỉ thịt, sữa, v.v.) Bạn gần như chắc chắn ổn, và không bị ảnh hưởng sức khỏe bởi chất lượng protein kém. Vấn đề lớn hơn đối với hầu hết mọi người ngày nay là ăn quá nhiều. Chúc bạn ăn ngon!