До речі, є ще одна, краща метрика, ніж PDCAAS, яка називається DIAAS: Digestible Indispensable Amino Acid Score. Звітність ще не регулюється на федеральному рівні, тому я про це не згадував. Але я зараз це зроблю. ПДСААС визначається з фекаліями миші. Ви порівнюєте кількість незамінних амінокислот (EAA) у калі з потребами для дитини віком від 2 до 5 років, і найменш доступні амінокислоти обмежують оцінку, яка може досягати максимуму 1. Це далеко не ідеально. По-перше, люди і мишачі тварини дуже біологічно різні, тому, можливо, наше перетравлення білків, їх переробка, все це досить різне, щоб PDCAA був неточним тільки на цій основі. У двох кал знаходиться після останньої частини травлення, тому ви можете щось пропустити, вживаючи його. Насправді, ми знаємо, що часто так і буває. Амінокислоти можуть виходити з організму з калом і поглинатися бактеріями, створюючи помилкову видимість травлення. Антинутрієнти також можуть зупинити поглинання мишею, але дозволяють абсорбцію її кишковим бактеріям, що ще більше сприяє цьому помилковому вигляду. Для трьох довідник про дитину може бути не дуже хорошим для тих з нас, хто не є дітьми від 2 до 5 років. Для чотирьох, обмеживши показник 1, ви не зможете знайти білки, які кращі за базовий рівень. І, нарешті, PDCAAS нехтує харчовими доповненнями. Наприклад, у глютену мало лізину, багато метіоніну, тоді як у бобах багато лізину та мало метіоніну. Підхід PDCAAS не зможе повідомити вам про те, що дієта з обома насправді є повною. З іншого боку, показник DIAAS набагато кращий, що має сенс для показника, який був рекомендований для прийняття приблизно через 20 з гаком років. DIAAS обчислюється на основі даних від свиней та інших моделей, які більше схожі на людей. Це крок у правильному напрямку для біологічної порівнянності. Крім того, частина свині, яка використовується для збору даних, - це клубова кишка. Зі зразками PDCAAS, якщо ви не знаходите амінокислот у калі, ви припускаєте травлення, але зі зразками DIAAS ви вловлюєте засвоюваність клубової кишки для кожного з EAA, а не засвоюваність цільного білка в калі. Це означає, що картина не зіпсована бактеріями, антинутрієнтами тощо. Оцінка за DIAAS також відрізняється і значно краща в порівнянні з обмеженою оцінкою для PDCAAS. Оцінювання за шкалою DIAAS передбачає порівняння вмісту засвоюваних амінокислот у харчовому продукті з віковим орієнтиром (а не лише дитячим) і множення найменш поширеного співвідношення амінокислот на 100, щоб отримати відсоток від зазначеного еталону. Це DIAAS, і він все ще не ідеальний, але набагато зрозуміліше, що він означає і як він відповідає якості білка. Люди в ті часи, коли PDCAAS був прийнятий як стандарт (1993 рік для США), не були необізнані з цими проблемами. Вони просто подумали, що результати були «досить хорошими», враховуючи витрати на вилучення їжі з клубової кишки, і вони висунули деякі корективи, щоб спробувати компенсувати різницю. Досить добре! Вийшло добре. Один із способів, яким ми знаємо це, — просто подивившись на PDCAAS проти DIAAS для звичайних харчових продуктів. У більшості випадків PDCAAS і DIAAS повністю згодні. Але помітили прогалини? PDCAAS недооцінює переваги дуже якісних джерел білка, таких як молоко та сироватка, водночас забільшуючи якість джерел білка, таких як соя, горох, квасоля тощо. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН запропонувала прийняти стандарт DIAAS у 2013 році. Отже, чому перемикання не було зроблено? В основному бракує даних. Сьогодні потрібен час і гроші, щоб отримати достатньо високоякісних даних для застосування DIAAS для ізольованих білків. Що стосується загальносистемного маркування, регулюючі органи хотіли б набагато ширшого охоплення харчових продуктів, стандартизованих методів, пов'язаних з людиною, і підтримуваної загальнодоступної бази даних, все це в процесі, але ще не вийшло. Тягар генерації даних просто високий, навіть сьогодні, а також будуть витрати на оновлення нормативних актів і перемаркування, а також збої в маркетингу та претензіях. Я думаю, що FDA має піти вперед і зробити це, але, можливо, мати перехідний період. О, а щодо того, чи PDCAAS, чи DIAAS, чи щось із цього? Відповідь: «Здебільшого ні»! Доки ви отримуєте 1. Достатня кількість білка 2. З різних джерел (або просто м'ясо, молоко тощо) Ви майже-безумовно в порядку, і ваше здоров'я не загрожує поганій якості білка. Більшою проблемою для більшості людей у наші дні є надмірне вживання їжі. Приємного прийому їжі! Джерел: