Por cierto, hay otra métrica, mejor que el PDCAAS, llamada DIAAS: Puntuación de Aminoácidos Indispensables Digestibles. Aún no está regulada a nivel federal para reportar, así que no la mencioné. Pero lo haré ahora. El PDCAAS se determina con heces de ratón. Se comparan las cantidades de aminoácidos esenciales (EAAs) en las heces con los requerimientos de un niño de 2 a 5 años, y el aminoácido menos disponible limita la puntuación, que puede alcanzar un máximo de 1. Esto es menos que ideal. Por un lado, los humanos y los animales murinos son muy diferentes biológicamente, así que quizás nuestra digestión de proteínas, procesamiento, todo eso es lo suficientemente diferente como para que el PDCAAS sea inexacto solo por esa razón. Por otro lado, las heces son después de la última parte de la digestión, así que podrías estar perdiendo algo al usarlo. De hecho, sabemos que a menudo lo estamos. Los aminoácidos pueden salir del cuerpo en las heces y ser absorbidos por bacterias, creando una falsa apariencia de digestión. Los antinutrientes también pueden detener la absorción por el ratón, pero permitir la absorción por sus bacterias intestinales, contribuyendo aún más a esta falsa apariencia. En tercer lugar, la referencia infantil podría no ser adecuada para aquellos de nosotros que no somos niños de 2 a 5 años. En cuarto lugar, limitar la puntuación a 1 hace que no puedas encontrar proteínas que sean mejores que la línea base. Y finalmente, el PDCAAS descuida las complementariedades nutricionales. Por ejemplo, el gluten es bajo en lisina, alto en metionina, mientras que los frijoles son altos en lisina y bajos en metionina. El enfoque del PDCAAS no te informaría que una dieta con ambos es en realidad completa. El DIAAS, por otro lado, es mucho mejor, lo cual tiene sentido para una métrica que fue recomendada para su adopción unos 20 años después. El DIAAS se calcula en base a datos de cerdos y otros modelos que son más similares a los humanos. Eso es un paso en la dirección correcta para la comparabilidad biológica. Además, la parte del cerdo que se utiliza para recopilar los datos es el íleon. Con las muestras de PDCAAS, si no encuentras aminoácidos en las heces, asumes digestión, pero con las muestras de DIAAS, estás captando la digestibilidad ileal de cada uno de los EAAs, no la digestibilidad fecal de proteínas completas. Esto significa que la imagen no se ve corrompida por bacterias, antinutrientes, etc. La puntuación para el DIAAS también es diferente, y mucho mejor que la puntuación limitada del PDCAAS. La puntuación del DIAAS implica comparar el contenido de aminoácidos digestibles de un alimento con una referencia específica por edad (no solo una infantil) y multiplicar la proporción del aminoácido menos común por 100 para obtener un porcentaje de dicha referencia. Esa es la DIAAS, y aún no es ideal, pero es mucho más claro lo que significa y cómo se corresponde con la calidad de la proteína. Ahora, la gente en la época en que se adoptó el PDCAAS como estándar (1993 para EE. UU.) no era ajena a estos problemas. Simplemente pensaron que los resultados eran 'suficientemente buenos', dados los costos de extraer alimentos del íleon, y propusieron algunas correcciones para intentar compensar la diferencia. ¡Suficiente bien! Esto ha resultado bien. Una forma de saberlo es simplemente mirando el PDCAAS frente al DIAAS para productos alimenticios comunes. Para la mayoría de las cosas, el PDCAAS y el DIAAS están de acuerdo fuertemente. Pero, ¿notas las diferencias? El PDCAAS subestima los beneficios de fuentes de proteínas de muy alta calidad, como la leche y el suero, mientras que sobrestima la calidad de fuentes de proteínas como la soja, los guisantes, los frijoles, etc. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura sugirió la adopción del estándar DIAAS en 2013. Entonces, ¿por qué no se ha hecho el cambio? Principalmente por falta de datos. Se necesita tiempo y dinero para producir suficientes datos de alta calidad para aplicar el DIAAS a proteínas aisladas hoy en día. Para el etiquetado a nivel del sistema, los reguladores querrían una cobertura alimentaria mucho más amplia, métodos estandarizados relevantes para humanos y una base de datos pública mantenida, todo lo cual está en progreso, pero aún no está disponible. Las cargas de generación de datos son simplemente altas, incluso hoy, y también habría costos de actualización y reetiquetado regulatorio, además de interrupciones en el marketing y las reclamaciones. Creo que la FDA debería seguir adelante y hacerlo, pero tal vez tener un período de transición. Oh, y en cuanto a si el PDCAAS o el DIAAS o cualquiera de esto importa? La respuesta es 'en su mayoría no'! Siempre que estés obteniendo 1. Suficiente proteína 2. De fuentes diversas (o solo carne, leche, etc.) Casi con certeza estás bien, y no tienes tu salud comprometida por una mala calidad de proteína. El problema más grande para la mayoría de las personas hoy en día es comer demasiado. ¡Feliz comida! Fuentes: