A propósito, existe outra métrica melhor do que o PDCAAS, chamada DIAAS: Digestible Essential Amino Acid Score. Ainda não é regulamentado pelo governo federal para relatar, então eu não mencionei isso. Mas eu vou agora. O PDCAAS é determinado com fezes de camundongo. Você compara as quantidades de aminoácidos essenciais (EAAs) nas fezes com os requisitos de uma criança de 2 a 5 anos, e o menor aminoácido disponível limita a pontuação, que pode chegar ao máximo em 1. Isso é menos do que ideal. Por um lado, humanos e animais murinos são muito biologicamente diferentes, então talvez nossa digestão de proteínas, processamento, tudo isso seja diferente o suficiente para que o PDCAAS seja impreciso apenas com base nisso. Por dois lado, as fezes estão após a última parte da digestão, então você pode estar perdendo alguma coisa ao usá-las. Na verdade, sabemos que muitas vezes somos. Os aminoácidos podem sair do corpo nas fezes e ser absorvidos por bactérias, criando uma falsa aparência de digestão. Os antinutrientes também podem interromper a absorção pelo camundongo, mas permitem a absorção por suas bactérias intestinais, contribuindo ainda mais para essa falsa aparência. Para três, a referência infantil pode não ser ótima para aqueles de nós que não são crianças de 2 a 5 anos. Para quatro, limitar a pontuação em 1 faz com que você não consiga encontrar proteínas melhores do que a linha de base. E, finalmente, o PDCAAS negligencia as complementaridades nutricionais. Por exemplo, o glúten tem baixo teor de lisina, alto teor de metionina, enquanto o feijão é rico em lisina e pobre em metionina. A abordagem PDCAAS não informaria que uma dieta com ambos é realmente completa. O DIAAS, por outro lado, é muito melhor, o que faz sentido para uma métrica que foi recomendada para adoção cerca de 20 anos depois. O DIAAS é calculado com base em dados de porcos e outros modelos mais semelhantes aos humanos. Esse é um passo na direção certa para a comparabilidade biológica. Além disso, a parte do porco que é usada para coletar os dados é o íleo. Com as amostras PDCAAS, se você não encontrar aminoácidos nas fezes, você assume a digestão, mas com as amostras DIAAS, você está captando a digestibilidade ileal para cada um dos EAAs, não a digestibilidade fecal da proteína total. Isso significa que a imagem não é corrompida por bactérias, antinutrientes, etc. A pontuação para DIAAS também é diferente e muito melhor do que a pontuação limitada para PDCAAS. A pontuação DIAAS envolve comparar o conteúdo de aminoácidos digeríveis de um alimento com uma referência específica da idade (não apenas uma infantil) e multiplicar a proporção de aminoácidos menos comuns por 100 para obter uma porcentagem dessa referência. Esse é o DIAAS, e ainda não é o ideal, mas é muito mais claro o que significa e como corresponde à qualidade da proteína. Agora, as pessoas na época em que o PDCAAS estava sendo adotado como padrão (1993 para os EUA) não desconheciam essas questões. Eles apenas acharam que os resultados eram "bons o suficiente", dados os custos de extração de alimentos do íleo, e apresentaram algumas correções para tentar compensar a diferença. Tudo bem! Isso acabou bem. Uma maneira de sabermos disso é apenas olhando para PDCAAS vs DIAAS para alimentos comuns. Para a maioria das coisas, PDCAAS e DIAAS concordam fortemente. Mas notou as lacunas? O PDCAAS subestima os benefícios de fontes de proteína de alta qualidade, como leite e soro de leite, enquanto exagera a qualidade de fontes de proteína como soja, ervilha, feijão e assim por diante. A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação sugeriu a adoção do padrão DIAAS em 2013. Então, por que a mudança não foi feita? Principalmente falta de dados. Leva tempo e dinheiro para produzir dados de alta qualidade suficientes para aplicar o DIAAS para proteínas isoladas hoje. Para rotulagem em todo o sistema, os reguladores gostariam de uma cobertura alimentar muito mais ampla, métodos padronizados relevantes para humanos e um banco de dados público mantido, tudo em andamento, mas ainda não lançado. Os encargos de geração de dados são altos, mesmo hoje, e também haveria custos de atualização regulatória e rerotulagem, juntamente com interrupções de marketing e reivindicações. Acho que o FDA deveria ir em frente e fazer isso, mas talvez ter um período de transição. Ah, e se PDCAAS ou DIAAS ou qualquer um desses assuntos? A resposta é 'principalmente não'! Contanto que você esteja recebendo 1. Proteína suficiente 2. De diversas fontes (ou apenas carne, leite, etc.) Você está quase certamente bem e não está tendo sua saúde comprometida pela má qualidade da proteína. O maior problema para a maioria das pessoas hoje em dia é comer demais. Boa alimentação! Fontes: