A propósito, existe uma métrica melhor do que o PDCAAS, chamada DIAAS: Pontuação de Aminoácidos Indispensáveis Digestíveis. Ainda não é regulamentada federalmente para ser reportada, por isso não a mencionei. Mas agora vou fazê-lo. O PDCAAS é determinado com fezes de camundongos. Você compara as quantidades de aminoácidos essenciais (EAAs) nas fezes com os requisitos para uma criança de 2 a 5 anos, e o aminoácido menos disponível limita a pontuação, que pode chegar a um máximo de 1. Isso é menos do que ideal. Para começar, humanos e animais murinos são muito diferentes biologicamente, então talvez nossa digestão de proteínas, processamento, tudo isso seja diferente o suficiente para que o PDCAAS seja impreciso apenas com base nisso. Em segundo lugar, as fezes são após a última parte da digestão, então você pode estar perdendo algo ao usá-las. De fato, sabemos que muitas vezes estamos. Aminoácidos podem sair do corpo nas fezes e serem absorvidos por bactérias, criando uma falsa aparência de digestão. Antinutrientes também podem impedir a absorção pelo camundongo, mas permitir a absorção por suas bactérias intestinais, contribuindo ainda mais para essa falsa aparência. Em terceiro lugar, a referência infantil pode não ser ótima para aqueles de nós que não somos crianças de 2 a 5 anos. Em quarto lugar, limitar a pontuação a 1 faz com que você não consiga encontrar proteínas que sejam melhores do que a linha de base. E, finalmente, o PDCAAS negligencia as complementaridades nutricionais. Por exemplo, o glúten é baixo em lisina, alto em metionina, enquanto os feijões são altos em lisina e baixos em metionina. A abordagem do PDCAAS falharia em informar que uma dieta com ambos é, na verdade, completa. O DIAAS, por outro lado, é muito melhor, o que faz sentido para uma métrica que foi recomendada para adoção cerca de 20 anos depois. O DIAAS é calculado com base em dados de porcos e outros modelos que são mais semelhantes aos humanos. Isso é um passo na direção certa para a comparabilidade biológica. Além disso, a parte do porco que é usada para coletar os dados é o íleo. Com as amostras de PDCAAS, se você não encontrar aminoácidos nas fezes, você assume a digestão, mas com as amostras de DIAAS, você está captando a digestibilidade ileal para cada um dos EAAs, não a digestibilidade fecal de proteínas inteiras. Isso significa que a imagem não é corrompida por bactérias, antinutrientes, etc. A pontuação para o DIAAS também é diferente e muito melhorada em relação à pontuação limitada do PDCAAS. A pontuação do DIAAS envolve comparar o conteúdo de aminoácidos digestíveis de um item alimentar com uma referência específica para a idade (não apenas uma infantil) e multiplicar a razão do aminoácido menos comum por 100 para obter uma porcentagem dessa referência. Essa é a DIAAS, e ainda não é ideal, mas é muito mais claro o que significa e como se relaciona com a qualidade da proteína. Agora, as pessoas na época em que o PDCAAS estava sendo adotado como padrão (1993 para os EUA) não estavam alheias a esses problemas. Elas apenas achavam que os resultados eram 'bons o suficiente', dadas as despesas de extração de alimentos do íleo, e apresentaram algumas correções para tentar compensar a diferença. Tudo bem! Isso acabou se mostrando aceitável. Uma maneira de saber isso é apenas olhando para o PDCAAS vs DIAAS para alimentos comuns. Para a maioria das coisas, PDCAAS e DIAAS concordam fortemente. Mas note as lacunas? O PDCAAS subestima os benefícios de fontes de proteína de muito alta qualidade, como leite e whey, enquanto superestima a qualidade de fontes de proteína como soja, ervilha, feijões, e assim por diante. A Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura sugeriu a adoção do padrão DIAAS em 2013. Então, por que a mudança ainda não foi feita? Principalmente pela falta de dados. Leva tempo e dinheiro para produzir dados de alta qualidade suficientes para aplicar o DIAAS para proteínas isoladas hoje. Para rotulagem em todo o sistema, os reguladores desejariam uma cobertura alimentar muito mais ampla, métodos padronizados relevantes para humanos e um banco de dados público mantido, tudo isso está em andamento, mas ainda não está disponível. Os encargos de geração de dados são altos, mesmo hoje, e também haveria custos de atualização e relabeling regulatório, além de interrupções de marketing e reivindicações. Acho que a FDA deveria seguir em frente e fazê-lo, mas talvez ter um período de transição. Ah, e quanto a saber se PDCAAS ou DIAAS ou qualquer uma dessas coisas importa? A resposta é 'na maioria das vezes não'! Desde que você esteja obtendo 1. Proteína suficiente 2. De fontes diversas (ou apenas carne, leite, etc.) Você está quase certamente bem, e não tendo sua saúde comprometida pela qualidade da proteína. O maior problema para a maioria das pessoas hoje em dia é comer demais. Bom apetite! Fontes: