「ニューヨークに引っ越したとき、仕事が一つだけになるとは思ってもみませんでした」とダニエル・ハムは語ります。スイス生まれのシェフである彼は2006年に着任し、2011年にダニー・マイヤーから購入し、2019年から唯一のオーナーを務めているイレブン・マディソン・パークのキッチンを運営しています。「そこは私よりも大きな魔法のような場所で、私の料理人生全体を形作ってくれました」と彼は語ります。彼の在任中、EMPは世界で最も著名なレストランの一つとなりました。2021年にHummがレストランで植物由来の食材のみを提供すると発表したとき、肉がメニューに戻ると発表したのは世界的なニュースとなりました。 そして今、20周年を記念して、レストランではキャロットタルタル、クラムベイク、豚膀胱で調理したセロリルートなどの名作を20日間の回顧メニューとして開催しています。主にベジタリアンですが完全なベジタリアンではありませんが、肉の夢を見るときは子供時代の味だと認めています。「母は信じられないほど素晴らしいオッソブーコを作ってくれました。それが私が最も惹かれるものだ。」 ハムの『#GrubStreetDiet』を読んでみてください: