„Als ich nach New York zog, hätte ich nie gedacht, dass ich nur einen Job haben würde“, sagt Daniel Humm. Der in der Schweiz geborene Koch kam 2006, um die Küche im Eleven Madison Park zu leiten, das er 2011 von Danny Meyer kaufte und wo er seit 2019 der alleinige Eigentümer ist. „Es stellte sich als dieser magische Ort heraus, der größer ist als ich, und er hat meine gesamte kulinarische Karriere geprägt“, sagt er. Während seiner Zeit ist EMP zu einem der prominentesten Restaurants der Welt geworden. Es war weltweite Nachrichten, als Humm 2021 ankündigte, dass das Restaurant nur pflanzliche Zutaten servieren würde, ebenso wie im letzten Jahr, als er ankündigte, dass Fleisch wieder auf die Speisekarte kommen würde. Um sein 20-jähriges Jubiläum dort zu feiern, veranstaltet das Restaurant ein 20-tägiges Retrospektive-Menü seiner größten Hits, darunter Karotten-Tartar, ein Clambake und Selleriewurzel, die in der Blase eines Schweins gekocht wird. Meistens, aber nie ganz vegetarisch, gibt er zu, dass, wenn er von Fleisch träumt, es die Aromen seiner Kindheit sind: „Meine Mutter machte diese unglaublichen Osso Buco. Das sind die Dinge, zu denen ich am meisten hingezogen werde.“ Lese Humm’s #GrubStreetDiet: