"Ketika saya pindah ke New York, saya tidak pernah berpikir bahwa saya hanya akan memiliki satu pekerjaan," kata Daniel Humm. Koki kelahiran Swiss itu tiba pada tahun 2006 untuk menjalankan dapur di Eleven Madison Park, yang dia beli dari Danny Meyer pada tahun 2011 dan di mana dia menjadi pemilik tunggal sejak 2019. "Ternyata tempat ajaib yang lebih besar dari saya, dan itu telah menentukan seluruh karir kuliner saya," katanya. Selama masanya, EMP telah menjadi salah satu restoran paling terkemuka di dunia. Itu adalah berita global ketika Humm mengumumkan pada tahun 2021 bahwa restoran tersebut hanya akan menyajikan bahan-bahan nabati, seperti tahun lalu ketika dia mengumumkan bahwa daging akan kembali ke menu. Sekarang, untuk menandai ulang tahunnya yang ke-20 di sana, restoran ini mengadakan menu retrospektif 20 hari dari hits terbesarnya, termasuk wortel tartare, clambake, dan akar seledri yang dimasak di kandung kemih babi. Sebagian besar tetapi tidak pernah sepenuhnya vegetarian sendiri, dia mengakui bahwa ketika dia memimpikan daging, itu adalah rasa masa kecilnya: "Ibuku akan membuat bucos osso yang luar biasa ini. Itu adalah hal-hal yang paling membuat saya tertarik." Baca #GrubStreetDiet Humm: