“Cuando me mudé a Nueva York, nunca pensé que tendría solo un trabajo”, dice Daniel Humm. El chef nacido en Suiza llegó en 2006 para dirigir la cocina de Eleven Madison Park, que compró a Danny Meyer en 2011 y donde ha sido el único propietario desde 2019. “Resultó ser este lugar mágico que es más grande que yo, y ha definido toda mi carrera culinaria”, dice. Durante su tiempo, EMP se ha convertido en uno de los restaurantes más prominentes del mundo. Fue noticia mundial cuando Humm anunció en 2021 que el restaurante serviría solo ingredientes de origen vegetal, al igual que el año pasado cuando anunció que la carne volvería al menú. Ahora, para conmemorar su 20 aniversario allí, el restaurante está organizando un menú retrospectivo de 20 días con sus mayores éxitos, incluyendo tartar de zanahoria, una clambake y raíz de apio cocinada en vejiga de cerdo. Mayormente pero nunca completamente vegetariano, admite que cuando sueña con carne, son los sabores de su infancia: “Mi madre hacía estos increíbles osso bucos. Esas son las cosas que más me atraen.” Lee la #GrubStreetDiet de Humm: