J'adore comment le lait est si vivant qu'il en devient presque schizophrénique. Ajoutez quelques cultures et il se transforme en yaourt. Ajoutez un peu d'acide, vous obtenez du fromage. Des centaines de types de fromage basés uniquement sur les temps d'attente. Insensé. Faites-le cuire et il caramélise en un nectar épais. Faites-le cuire à la vapeur et un cappuccino est né. Glace. Lait concentré sucré. Lait de chèvre. Crème aigre. Crème épaisse. Lait cru. Babeurre. Lait en poudre. Chocolat au lait. Nous aimons tellement le lait que nous parlons de pourcentages, comme des carats d'or. Le lait est fondamental. Biblique. Il y a quelque chose de maternel, naturel et féminin à son sujet. Le lait est vivant.