Me encanta cómo la leche está tan viva que es casi esquizofrénica. Pon algunas culturas y se convierte en yogur. Agrega un poco de ácido, y tienes queso. Cientos de tipos de queso basados solo en los tiempos de espera. Una locura. Cocínala y se carameliza en un néctar espeso. Vaporízala y nace un cappuccino. Helado. Leche condensada azucarada. Leche de cabra. Crema agria. Crema espesa. Cruda. Suero de leche. Leche en polvo. Chocolate con leche. Amamos tanto la leche que hablamos de porcentajes de ella, como quilates de oro. La leche es fundamental. Bíblica. Hay algo maternal, natural y femenino en ella. La leche está viva.