Syy, miksi kysyn tätä, liittyy johonkin nimeltä PDCAAS – Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score. Tämä on vähän tunnettu mutta tärkeä osa ravintoarvomerkintöjä Yhdysvalloissa, ja varsinkin jos olet ravitsemustietoinen. Ravintoarvomerkinnöissä näkyvä päivittäinen arvoprosentti (%DV) kertoo proteiinipitoisuuden grammoina suositellusta 50 gramman päivittäisestä määrästä. Tarpeeksi yksinkertaista, eikö? Se on teoriassa yksinkertaista, mutta todellisuus on, että %DV luokitellaan proteiinin biologisen hyötyosuuden mukaan. Tämä tarkoittaa, että jos jokin sanoo 30 grammaa proteiinia, siinä voi itse asiassa olla 20 biologisesti saatavaa. Jos se on korkealaatuinen proteiinilähde, tuo 30 grammaa proteiinia on 60 % suositellusta arvosta, mutta jos se on heikkolaatuista eikä siten kovin biologisesti hyödynnettävissä, se on pienempi prosenttiosuus. Selvittääksemme, miten tämä lasketaan, meidän on käännyttävä liittovaltion säädösten koodiin. Jos haluat seurata mukana, käänny 21 CFR 101.9(c)(7)(ii) -asiakirjaan. Siinä sanotaan: "Aikuisille ja vähintään 1-vuotiaille lapsille tarkoitettujen elintarvikkeiden "korjattu proteiinimäärä (gramma) annosta kohti" on yhtä suuri kuin todellinen proteiinimäärä (gramma) annosta kohden kerrottuna aminohappopistemäärällä, joka on korjattu proteiinin sulavuuden suhteen. Jos korjattu pistemäärä on yli 1,00, se on 1,00." Menetelmä tämän proteiinin biologisen hyväksikäytettävyyden mittauksen määrittämiseksi on esitetty yksityiskohtaisesti "FAO:n ja WHO:n yhteisen asiantuntijakuulemisen raportissa proteiinin laadun arvioinnista", ja biologinen hyötyosuus on skaalattu suhteessa kaseiiniproteiiniin. Nyt valitettavasti yritysten ei tarvitse listata %DV:tä, vaikka niiden olisi lueteltava proteiinipitoisuus – typpianalyysillä arvioituna – jos tuote ei väitä olevansa "proteiinipitoista" tai sitä ei markkinoida imeväisille tai 1–3-vuotiaille lapsille. Joten okei, miksi pyydän %DV:tä? Miksi en voi käyttää vain annettuja grammoja proteiinia? Pyydän %DV:tä, koska sitä ei ole lueteltu tuotteessa – vakava punainen lippu – enkä voi käyttää etiketissä mainittuja grammoja proteiinia, koska en tiedä, kuinka korkealaatuista tuotteen proteiini on. Harkitse esimerkkinä Beyond Meatia. Beyond Meat 3.0 sisälsi korkealaatuista proteiinia: 20 g:n annos oli 40 % suositellusta päivittäisestä määrästä ja 40 g:n annos 80 %. Tarpeeksi yksinkertaista! Mutta Beyond Meat 4.0 on pahempi. Kun 21 g proteiinia pitäisi olla 42 % päivittäisestä arvosta, se on sen sijaan 34 %, ja tämä 34 % pyöristetään ylöspäin – 42 grammaa proteiinia Beyond Meat 4.0:ssa on oikeastaan vain 67 % päivittäisestä arvosta, koska proteiini ei ole kovin korkealaatuista! Nyt pitäisi olla selvää, miksi kysyn. Monet yritykset mainostavat tuotteitaan proteiinipitoisina, vaikka todellisuudessa heidän tuotteidensa proteiini ei ole kovin korkealaatuista ja biologinen hyötyosuus voi olla heikko. Haluan tietää, ja asiakkaat ansaitsevat tietää, millainen proteiinin laatu on jokaisessa heille esiteltävässä tuotteessa. Jos nämä kolmekymmentä grammaa proteiinia herkullisessa kuohuvedessä eivät ole korkealaatuisia, olen paljon vähemmän tyytyväinen tähän tuotteeseen kuin muuten. Mutta vaikka saatan päätyä tyytymättömäksi tuotteeseen, minusta tuntuu, että ansaitsen silti tietää totuuden. Lähteistä: P.S. 50 grammaa proteiinia on tarkoitettu aikuisille ja neljänvuotiaille ja sitä vanhemmille lapsille. Se on 11 grammaa vauvoille kahdentoista kuukauden ikään asti, 13 grammaa 1-3-vuotiaille lapsille ja 71 grammaa raskaana oleville ja imettäville äideille.