A razão pela qual estou perguntando isso tem a ver com algo chamado PDCAAS—o Índice de Aminoácidos Corrigido pela Digestibilidade da Proteína. Este é um aspecto pouco conhecido, mas importante, da rotulagem nutricional nos Estados Unidos, especialmente se você se preocupa com a nutrição. O % Valor Diário (%DV) que você vê nos rótulos nutricionais informa o conteúdo de proteína em gramas em relação à quantidade diária recomendada de 50 gramas. Simples, certo? É simples em teoria, mas a realidade é que o %DV é classificado pela biodisponibilidade da proteína. Isso significa que, se algo diz 30 gramas de proteína, pode na verdade ter 20 que são biodisponíveis. Se for uma fonte de proteína de alta qualidade, então aqueles 30 gramas de proteína serão 60% do valor recomendado, mas se for de baixa qualidade, e portanto não muito biodisponível, será uma porcentagem menor. Para descobrir como isso é calculado, temos que recorrer ao Código de Regulamentações Federais. Se você quiser acompanhar, por favor, vá para 21 CFR 101.9(c)(7)(ii). Ele diz: "A 'quantidade corrigida de proteína (grama) por porção' para alimentos representados ou supostos para adultos e crianças de 1 ou mais anos de idade é igual à quantidade real de proteína (grama) por porção multiplicada pelo índice de aminoácidos corrigido pela digestibilidade da proteína. Se o índice corrigido for superior a 1,00, então deve ser fixado em 1,00." O método para determinar essa medida de biodisponibilidade da proteína é detalhado no "Relatório da Consulta de Especialistas Conjunta FAO/OMS sobre Avaliação da Qualidade da Proteína" e a biodisponibilidade é escalonada em relação à proteína da caseína. Agora, infelizmente, as empresas não são obrigadas a listar o %DV mesmo que tenham que listar o conteúdo de proteína—como avaliado pela análise de nitrogênio—se o produto não afirmar ser "alto em proteína" ou não for comercializado para bebês ou crianças de 1 a 3 anos. Então, ok, por que estou perguntando pelo %DV? Por que não posso apenas usar os gramas de proteína fornecidos? Estou perguntando pelo %DV porque não está listado no produto—um sério sinal de alerta—e não posso usar os gramas de proteína listados no rótulo, porque não sei quão alta qualidade é a proteína no produto. Considere a Beyond Meat como exemplo. A Beyond Meat 3.0 tinha proteína de alta qualidade: uma porção de 20g era 40% da quantidade diária recomendada e uma porção de 40g era 80%. Simples, certo! Mas a Beyond Meat 4.0 é pior. Onde 21g de proteína deveria ser 42% do Valor Diário, é 34% em vez disso, e esse 34% é arredondado para cima—42 gramas da proteína na Beyond Meat 4.0 é realmente apenas 67% do Valor Diário, porque a proteína não é de muito alta qualidade! Agora deve estar claro por que estou perguntando. Muitas empresas promovem seus produtos como altos em proteína, quando a realidade é que a proteína em seus produtos não é de muito alta qualidade e a biodisponibilidade pode ser baixa. Quero saber, e os clientes merecem saber, como é a qualidade da proteína em cada produto que lhes é apresentado. Se esses trinta gramas de proteína em uma deliciosa água com gás não forem de alta qualidade, então vou ficar muito menos satisfeito com este produto do que estaria de outra forma. Mas mesmo que eu possa acabar insatisfeito com o produto, sinto que ainda mereço saber a verdade. Fontes: P.S. A questão dos 50 gramas de proteína é para adultos e crianças de quatro anos ou mais. São 11 gramas para bebês até doze meses, 13 gramas para crianças de 1 a 3 anos, e 71 gramas para mães grávidas e lactantes.